O odor a rolha (ou gosto a rolha) \u00e9 um problema de grande import\u00e2ncia para o vinho. Desde as primeiras observa\u00e7\u00f5es, datando do in\u00edcio do s\u00e9culo XX, ele \u00e9 associado com o desenvolvimento de mofos, que podem ocorrer j\u00e1 nos sobreiros, nas chapas de corti\u00e7a ou nas rolhas em si.<\/p>\n
As esp\u00e9cies de mofo que prevalecem na corti\u00e7a s\u00e3o conhecidas por sua capacidade de armazenar energia para posterior crescimento em substratos n\u00e3o facilmente degrad\u00e1veis. Durante a decomposi\u00e7\u00e3o das longas cadeias carbonadas da corti\u00e7a s\u00e3o formados muitos intermedi\u00e1rios vol\u00e1teis, que s\u00e3o sol\u00faveis em \u00e1lcool. Diferentes compostos s\u00e3o produzidos de acordo com a cepa do mofo e as condi\u00e7\u00f5es sob as quais esse se desenvolveu.<\/p>\n
O problema do odor a rolha \u00e9 muito complexo. \u00c9 recomendado prevenir o excesso de umidade e altas temperaturas, que facilitam o crescimento de fungos em todos os est\u00e1gios de fabrica\u00e7\u00e3o das rolhas. H\u00e1 v\u00e1rios processos de estabiliza\u00e7\u00e3o e esteriliza\u00e7\u00e3o propostos, como tratamentos qu\u00edmicos e radia\u00e7\u00f5es esterilizantes.<\/p>\n
Entretanto, esses m\u00e9todos somente ser\u00e3o eficientes em proteger rolhas que n\u00e3o tenham sido previamente contaminadas. Observa\u00e7\u00f5es iniciais levam a diferenciar o \u2018verdadeiro odor a rolha\u2019 dos \u2018cheiros de mofo\u2019.<\/p>\n
Felizmente, o odor a rolha verdadeiro \u00e9 muito raro. Produz um odor p\u00fatrido muito desagrad\u00e1vel que d\u00e1 ao vinho um car\u00e1ter nauseabundo. Sua origem \u00e9 certamente relacionada com a corti\u00e7a, mas a causa real \u00e9 desconhecida. Pode afetar todos os tipos de vinho engarrafado e arrolhado, independente do pre\u00e7o e do n\u00edvel de qualidade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
O odor a rolha (ou gosto a rolha) \u00e9 um problema de grande import\u00e2ncia para o vinho. Desde as primeiras observa\u00e7\u00f5es, datando do in\u00edcio do s\u00e9culo XX, ele \u00e9 associado com o desenvolvimento de mofos, que podem ocorrer j\u00e1 nos sobreiros, nas chapas de corti\u00e7a ou nas rolhas em si. As esp\u00e9cies de mofo que … Continue reading Defeitos do vinho: odor a rolha parte I<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5186,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.im2.com.br\/vinhosmuraro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5181"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.im2.com.br\/vinhosmuraro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.im2.com.br\/vinhosmuraro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.im2.com.br\/vinhosmuraro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.im2.com.br\/vinhosmuraro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5181"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.im2.com.br\/vinhosmuraro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5181\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5187,"href":"https:\/\/www.im2.com.br\/vinhosmuraro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5181\/revisions\/5187"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.im2.com.br\/vinhosmuraro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.im2.com.br\/vinhosmuraro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.im2.com.br\/vinhosmuraro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.im2.com.br\/vinhosmuraro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}